期待効果：気を補う
※中国医学で重要視される「気血津液」のうち、「気」を補う効果
牛肉の脂使って韮を食べる、韮の消化メニュー。
甘辛く煮たお肉で、ご飯が進む。
薬膳的な話
立法：温裏補気健脾
牛肉には、「エネルギー補給（気を補う）」効果がある『補気類』に分類されます。
韮と唐辛子と胡椒は、身体を温める効果がある「温裏類」に分類されます。
「エネルギー補給（気を補う）」のセオリーは身体を温める事なので、これらの食材は効果を出すための相性が抜群に良いです。
玉葱は、気の流れを整える効果がある「理気類」に分類されます。
材料（3人前）
牛脂（1個）
牛肉（280g）
韮（100g＝1把）
玉葱（40g＝小さめ1/3）
砂糖（大匙2）
醤油（大匙2）
作り方
玉葱をすりおろす。
韮を5mm程度にカットする。
牛肉を1cm四方にカットする。
鍋に牛脂を溶かし、鍋に牛脂を入れて溶かし、牛肉を入れ30％程度火が通ったら、オープンスペースに玉葱を入れて、玉葱と油を混ぜるてから、全体を混ぜる。
牛肉に80％火が通ったら砂糖を入れて混ぜる。
醤油と唐辛子を入れて、水分が30％程度になるまで詰める。
韮を加えて混ぜ、水分量が10％弱になるまで煮る。
留意点
水分を飛ばす事で、味にまとまりがでてきます。
韮には良く火を通した方が、消化に良いですが、食感が欲しい方は、投入タイミングを遅らせてください。（水分量10％弱のタイミング）
おわり